8 receptes imprescindibles de la Costa Brava i el Pirineu de Girona

La nostra gastronomia que és un reflex fidel del nostre entorn: és cuina de muntanya, amb l’empremta dels Pirineus; i és cuina de pescadors, capturant la salinitat del Mediterrani.
Sobretot, és una fusió perfecta de les dues cuines, donant peu a una gastronomia mar i muntanya plena de riquesa i tradició.

En aquest article, et guiarem a través de vuit receptes imprescindibles que a més de fer-te salivar, també et convidaran voler viure de tot cor aquesta experiència personalment. Som-hi!

1. Suquet de peix

Es tracta d’un estofat de peix amb patates típic de la costa catalana, i especialment de la Costa Brava. El trobaràs a molts restaurants de la zona. Amb una recepta senzilla amb base de patates, sofregit, picada catalana i peix blanc (que varia segons la pesca del dia i la temporada); aquest plat representa el llegat de segles d’activitat pesquera. Popularment, era cuinat i consumit a bord de les barques, ja que s’elaborava amb el peix que no s’havia pogut vendre a la llotja. Un plat que representa la riquesa dels sabors marins locals i, alhora que també evoca la tradició i la història dels pescadors que el van crear.

2. Arròs fosc de l’Empordà

Aquest plat tradicional d’arròs, és el preferit en les trobades familiars catalanes consolidant-se com un veritable símbol de la nostra identitat culinària. És un arròs melós i amb els sabors del mar i de la muntanya, denominat arròs fosc pel sofregit lent i llarg de la ceba, que gairebé es torna de color negre, tenyint el guisat del color fosc tan característic. Una veritable delícia per als amants dels arrossos, destacant-se especialment si és elaborat amb Arròs de Pals, un arròs procedent dels arrossars locals i d’alta qualitat.

3. Trinxat de Cerdanya

Una deliciosa combinació de col, patates i cansalada de porc. Un plat senzill i típic de la comarca que li dona nom, la Cerdanya, situada als Pirineus de Girona. El seu origen es remunta a les pràctiques culinàries d’aprofitament -tan comunes en la història de la nostra gastronomia- quan la gent buscava aliments nutritius per combatre el fred i la gana. Per tant, es tracta d’una recepta originalment comuna dels mesos d’hivern. Tot i que avui dia és fàcil trobar-lo als restaurants de la zona durant tot l’any. Si tens pensat explorar els encantadors paisatges de la Cerdanya, t’animem a provar el plat més emblemàtic de la regió.

4. Calamars farcits

Els calamars farcits són un exemple clar de la diversitat gastronòmica de la regió i prometen satisfer els paladars més exigents. Tot i que poden estar farcits amb diferents ingredients, com els mateixos tentacles, peix, ou dur, gambes… Nosaltres et recomanem tastar la versió més tradicional, farcits de carn. Aquesta especialitat tan comuna a la nostra destinació, ofereix una combinació única de sabors marins i terrestres que enamora als comensals.

5. Fesols de Santa Pau amb mandonguilles i sípia

Una recepta que engloba una fusió única de llegums, carn i marisc que has de tastar si visites la comarca de la Garrotxa, als Pirineus de Girona. El plat es distingeix per l’ús protagonista dels Fesols de Santa Pau, una varietat de mongeta petita i arrodonida, conreada a la terra volcànica de la Garrotxa, en concret al bonic poble medieval de Santa Pau. Producte certificat amb Denominació d’Origen Protegida (DOP), aquest ingredient realça la singularitat i autenticitat del plat, garantint una experiència gastronòmica excepcional.

6. Pollastre amb llagosta

El pollastre amb llagosta és la combinació perfecta entre la terra i el mar. Un plat testimoni dels hàbits de generacions passades, que durant les festivitats, sacrificaven el pollastre que havien criat durant mesos i incorporaven la llagosta per realçar la presència d’aquest. En molts dels restaurants de la zona, també es pot trobar amb altres versions, com amb escamarlans, llagostins o gambes. Però nosaltres t’animem que provis la recepta original i popular, amb llagostes fresques i un autèntic pollastre de pagès. Aleshores entendràs perquè aquesta recepta festiva ha perdurat a través del temps i continua sent un dels plats més representatius de la regió.

7. Recuit de drap amb mel

Amb semblances al mató, el recuit és un formatge, suau i cremós, normalment fet amb llet de cabra o de vaca. L’elaboració del recuit és força senzilla: la coagulació de la llet amb quall natural, el batut d’emulsió i l’embolcall i premsat amb un drap (una mena de tela d’un sol ús), d’aquí el seu nom “Recuit de drap”. És molt cremós i habitualment es menja acompanyat de mel o sucre, però també es pot combinar amb melmelada, confitures, codonyat, xocolata, etc. o inclús introduir-lo a plats salats com les amanides. És un formatge que es produeix de manera artesanal a l’Empordà des de temps immemorials. Concretament, és molt conegut a la població de Fonteta, sobretot per la tasca de la formatgeria Casa Martell de Fonteta, on es preserva l’elaboració del recuit seguint la recepta tradicional que ha estat transmesa de generació en generació.

8. Xuixo de Girona

I per últim, si tens intenció de visitar la ciutat de Girona i ets un amant dels dolços, és imprescindible que tastis els xuixos. Es tracta d’un pastisset cilíndric farcit de crema i arrebossat amb sucre, que representa el dolç més típic de la ciutat. Tot i que la versió clàssica és amb crema, actualment moltes pastisseries n’ofereixen d’una àmplia varietat de farcits com xocolata, cabell d’àngel, recuit, torró, etc. Amb la seva consistència densa i dolça, el xuixo és una opció deliciosa, especialment per a esmorzar o berenar, sent una experiència obligatòria si visites la ciutat.

Les receptes que ens defineixen

Amb aquesta selecció de receptes, hem ofert una petita mostra del ric patrimoni gastronòmic de la nostra destinació. Cada plat és una invitació a explorar aquesta regió a través del paladar, descobrint els sabors únics que fan que aquest racó de Catalunya sigui inigualable.

Veniu, descobriu i delecteu-vos amb tot el que tenim per oferir. Bon profit!