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Journaliste et photographe, je suis née à Alella, mais chaque fois que je le peux, je m’évade dans les Pyrénées et à l’Empordà.
Notre territoire conserve des traditions sucrées qui ont perduré.
Oui, nous l’avouons. Visiter nos régions à la recherche des meilleures pâtisseries et confiseries est l’une de nos faiblesses. Et il y en a pour tous les goûts ! Un bon moyen de reprendre des forces en se baladant dans les villages de la Cerdagne est de grignoter quelques cerdans, un gâteau sec à base de noisettes entières avec une pointe d’anis et de cannelle. Ensachés, on les trouve dans les pâtisseries locales, la Gil de Llívia, par exemple.
Dans les montagnes du Ripollès, en revanche, qui dit sucre dit Birba. Les produits élaborés à la fin du XIXe siècle étaient si populaires parmi les touristes barcelonais qu’ils ont été pensés pour être faciles à emporter : des galettes à base de sucre et d’amandes. La formule traditionnelle est toujours d’actualité : naturelle, sans conservateurs ni additifs.
Le dimanche, si vous êtes dans la Garrotxa, faites la queue à Can Carbasseres, à Olot. Ils y fabriquent l’entorxat, également appelé la « roue de la fortune », un gâteau rond à base d’anis et d’anis vert, un legs des Juifs qui vivaient dans le village, que les parrains et marraines offrent à leurs filleuls le jour des Rameaux.
Dans l’Alt Empordà, goûtez les bouchons de Cadaqués, un gâteau en forme de bouchon idéal pour le goûter, fait avec du sucre, des œufs et de la farine et imbibé de sirop. Pendant le Carême, si vous êtes du côté de Figueres, dégustez des beignets aromatisés au zeste de citron, à l’anis vert, à l’anis ou à l’eau-de-vie. Ils ont la forme d’un anneau et sont saupoudrés de sucre. On dit qu’il s’agit d’une invention des anciens frères de l’Empordà et qu’ils sont succulents lorsqu’ils sont accompagnés d’un verre de grenache DO Empordà.
Le bisbalenc est complètement différent. Il s’agit d’un gâteau allongé de pâte feuilletée recouvert de pignons de pin et garni de cheveux d’ange. Il a la même renommée que la céramique du village du même nom dans le Baix Empordà. Vous le trouverez à la Pâtisserie Sans où Modest Sans le créa à son retour de Paris en 1927. Nous en chantons les louanges à l’unisson avec Dalí et Pla ! Si vous faites une escapade à Calella de Palafrugell pour écouter des habaneras tout en dégustant un rhum flambé, l’expérience sera à son comble.
Les amateurs de chocolat passeront par le Pla de l’Estany où se trouve l’usine Xocolates Torras fondée par Dolors Torras en 1890 et qui exporte dans le monde entier depuis Cornellà de Terri. Vous pouvez vous y rendre et repartir avec quelques produits. Le plus difficile est de choisir parmi la centaine de variétés, certaines très originales, comme les chocolats aux baies de goji ou aux algues et à la fleur de sel noir.
Vous avez peut-être déjà mangé des xuixos mais si vous êtes à Gérone, vous y goûterez l’authentique. Cette pâte sucrée fourrée à la crème, allongée, frite et enrobée de sucre est née ici vers 1918, apparemment sous la houlette d’un pâtissier français. Il paraît que c’est à Can Castelló qu’on y trouve les meilleurs. Cependant, avant de quitter la ville, vous pouvez entrer dans l’un des établissements de l’univers de Jordi Roca, élu meilleur pâtissier du monde il y a quelques années : le glacier Rocambolesc, l’atelier et la chocolaterie de Casa Cacao. Vous remplirez le sac !
Pour repartir avec un souvenir sucré, allez à la Selva et visitez le Musée Trias du biscuit de Santa Coloma de Farners. Depuis plus d’un siècle, l’entreprise élabore un assortiment de biscuits avec la même recette faite d’amandes, de sucre, d’œufs et de farine, mais avec une variété de noms, de saveurs et de formes qui rend le choix compliqué : tuiles, « chapeaux de curé », cigarettes, nougatines, croquants, gâteaux aux amandes et pralinés. Avec un verre de ratafia, le souvenir est indélébile!
