L’essence de notre gastronomie : 8 plats que vous devez goûter

Bienvenue sur la Costa Brava et dans les Pyrénées de Gérone. Un coin de Catalogne où la gastronomie capture l’essence de sa richesse culturelle et paysagère, en agissant comme une narratrice succulente de toute l’histoire et la tradition de cette région.

Dans cet article, nous vous proposons huit plats incontournables. Si vous envisagez de visiter notre destination, nous vous invitons à les goûter. Chaque bouchée vous fera voyager dans le temps et à travers la diversité des saveurs qui définissent cette terre. Une expérience sensorielle inoubliable et, surtout, essentielle pour comprendre notre véritable nature gastronomique.

1. Pain à la tomate :

Le pain, avec sa croûte croustillante à l’extérieur et la texture douce de la mie à l’intérieur, est badigeonné de tomate mûre et assaisonné d’huile d’olive vierge extra et de sel. Cette coutume trouve son origine dans le quotidien des fermes paysannes, où l’on étalait la tomate sur le pain rassis pour le ramollir. La simplicité apparente de ce mets cache sa richesse et sa complexité de saveurs, mais soyez assuré qu’il s’agit d’un véritable délice culinaire. C’est là plus qu’une simple recette, le geste de badigeonner la tomate sur le pain constitue un symbole de l’identité catalane. C’est la raison pour laquelle vous en trouverez toute l’année dans toutes les maisons et dans tous les restaurants de Catalogne.

2. Riz « mer et montagne » :

Le riz « mer et montagne » est l’expression la plus authentique de la diversité culinaire qui définit la Costa Brava. Dans ce plat, les saveurs des fruits de mer se mêlent à la fermeté de la viande de montagne et aux légumes de saison du territoire, en créant une combinaison de goûts qui capture l’essence de la région. Une vraie merveille pour les amateurs de riz, surtout si l’on utilise le riz de Pals, un ingrédient exquis provenant des rizières locales et reconnu pour sa grande qualité.

La tradition du riz « mer et montagne » trouve ses racines dans la diversité géographique de la Catalogne et dans le lien étroit avec la terre et la mer, qui définit ce territoire. Que ce soit dans un restaurant en bord de mer ou dans un mas à la montagne, ce plat de riz vous ravira.

3. « Trinxat de la Cerdanya »

Une délicieuse combinaison de chou d’hiver et de pommes de terre au lard, cuisinés et écrasés pour obtenir une texture crémeuse. Il s’agit du plat le plus typique de la région de la Cerdagne, dans les Pyrénées de la province de Gérone.

Puisant ses origines dans la cuisine anti-gaspillage, profondément enracinée dans l’histoire de notre gastronomie, cette recette était préparée durant les mois d’hiver en utilisant les produits des potagers locaux, afin de mieux résister au froid et bien remplir l’estomac. Le lard y apportait un peu plus de nutriments et de calories, et plus d’intensité au palais. Toutefois, les restaurants du coin propose aujourd’hui ce plat durant toute l’année ; nous vous invitons donc, si vous voyagez en Cerdagne, à goûter ce mets exquis qui est un hommage aux saveurs de la montagne.

4. Beignets de morue

Cette délicieuse tapa marinière, préparée avec de la morue, de l’ail et du persil, et une pâte légère et croustillante, figure parmi les spécialités culinaires les plus authentiques de notre tradition gastronomique. Historiquement, il s’agit d’un plat associé au Carême, en raison de l’interdiction chrétienne de manger de la viande durant cette période d’abstinence.

Bien qu’il existe en Catalogne des beignets de toutes sortes, ceux-là sont les plus populaires, notamment ceux de morue dessalée, car dans le passé, la réfrigération n’existant pas, la morue en salaison était l’un des rares produits que l’on pouvait conserver et consommer durant toute l’année.

5. Suquet (ragoût) de poisson

Le suquet de poisson est un des plats les plus emblématiques de la côte catalane et le fruit de siècles d’activité dans le secteur de la pêche. Une spécialité exquise, typique de la Costa Brava. Il s’agit d’une recette simple de ragoût de poisson (qui varie selon la pêche du jour), cuit sur un lit de pommes de terre, avec une sauce à base de tomates râpées et oignons revenus dans de l’huile d’olive et un hachis catalan.

Ce sont les pêcheurs qui ont « inventé » ce plat. À l’origine, il s’agissait d’une préparation populaire cuisinée et consommée à bord des barques en utilisant le poisson invendu à la criée. Toutefois, on trouve aujourd’hui le suquet de poisson dans la plupart des restaurants de la côte, comme une sorte de témoignage vivant du lien étroit qui unissait nos ancêtres à la mer.

6. Poulet à la langouste

Il s’agit d’une combinaison qui peut sembler inhabituelle mais qui, soyez-en assuré, est un vrai délice. Un autre plat « mer et montagne » des plus typiques et réputés. La viande légère du poulet se mêle à la douceur irrésistible de la langouste, en créant un plat qui honore la richesse des produits de notre région.

Dans le passé, il s’agissait d’un plat de fêtes : le poulet, élevé pendant des mois, était sacrifié et combiné avec la langouste pour en rehausser la saveur. Cependant, on le trouve aujourd’hui dans la plupart des restaurants de la Costa Brava. Un délice qui apportera à votre palais toute la tradition de notre région.

7. Xuixo de Gérone

Imprégnez-vous de la délicieuse essence de Gérone avec sa viennoiserie la plus typique : le xuixo, un petit beignet fourré à la crème, enrobé d’une couche croustillante de sucre, tout simplement irrésistible. Ce véritable délice, bien que fourré à la crème dans sa version la plus classique, se décline dans une large gamme de saveurs, comme le chocolat, la pomme, les cheveux d’ange, entre autres, proposées par les pâtisseries de la ville.

Avec sa texture dense et sa douceur caractéristique, le xuixo est le petit déjeuner ou le goûter parfait pour tout visiteur de la ville de Gérone.

8. Taps (bouchons) de Cadaqués

Il s’agit d’un petit biscuit de type génoise, typique de Cadaqués, l’un des villages de pêcheurs les plus charmants et touristiques de Catalogne. Les taps trouvent leur origine au XVIIIe siècle, lorsque les pêcheurs, influencés par la route commerciale entre Cuba et la Costa Brava, se mirent à tremper leur génoise dans du rhum importé par les Cubains, en découvrant qu’ainsi, elle prenait une texture plus spongieuse.

La forme spécifique des taps est apparue de manière fortuite, lorsqu’un pâtissier de Cadaqués décida d’utiliser des moules individuels pour la cuisson de la génoise. Pendant la cuisson, la pâte a débordé et a pris la forme d’un bouchon de champagne, d’où leur nom.

Ces petits biscuits pleins d’histoire ont perduré jusqu’à nos jours et, aujourd’hui, si vous visitez Cadaqués, s’en procurer à la pâtisserie Can Cabrisas, qui continue à les élaborer comme dans le passé, est un incontournable.

8 recettes qui caractérisent notre gastronomie

Connaissant désormais ces 8 recettes incontournables, nous vous invitons maintenant à vivre une expérience culinaire unique sur la Costa Brava et dans les Pyrénées de Gérone. Avec sa combinaison incomparable de paysages et de saveurs, cette région saura gagner votre cœur et votre palais. Découvrez les secrets gastronomiques de cette terre dont l’authenticité vous invitera à y revenir encore et encore. Bon appétit !