Quatre experiències gastronòmiques sostenibles a la Costa Brava i Pirineu de Girona

Més enllà dels paisatges idíl·lics, de les sorprenents platges de la Costa Brava, o els majestuosos cims del Pirineu de Girona, aquesta regió ofereix unes experiències úniques i originals que fusionen enogastronomia i territori amb un compromís profund amb la sostenibilitat. I és que en la nostra destinació la sostenibilitat és més que una paraula de moda; és un compromís real que es reflecteix al llarg de tot el territori. És per això que et presentem 4 propostes enogastronòmiques de turisme responsable a La Costa Brava i al Pirineu de Girona.

1. Gastronomia Sostenible: Una Fusió de Tradició i Innovació

La cuina gironina, un referent mundial de gastronomia avantguardista, és fruit d’una revolució culinària que va tenir el seus inicis als fogons del reconegut restaurant El Bulli, de Ferran Adrià. Aquesta influència es reflecteix al territori amb un gran volum de restaurants d’alta cuina que fusionen innovació amb tradició. Es tracta de veritables temples culinaris, que ressalten la qualitat dels ingredients, donant suport als productors locals i reduint l’empremta de carboni amb cada plat exquisit. Nosaltres et convidem a descobrir el Restaurant Les Cols, liderat per la xef Fina Puigdevall amb el suport de la seva filla Martina Puigvert. Aquí, la creativitat esdevé una experiència que es fonamenta en l’estacionalitat, la sostenibilitat i l’ús de productes no viatjats. Amb dues estrelles Michelin, Les Cols destaca per l’excel·lència i la seva profunda connexió amb el paisatge que l’envolta. Però la seva dedicació a la sostenibilitat es fa més evident amb l’obtenció de la prestigiosa estrella Michelin verda, una distinció reservada als restaurants més compromesos amb la gastronomia sostenible. A Les Cols, cada plat és una experiència que despertarà els teus sentits i la teva consciència, t’ho perdràs?

2. Rescatant sabors autèntics: suport als productors locals

A la nostra destinació, tindràs l’oportunitat d’explorar iniciatives sensibles que fan una gran diferència per als productors locals, com és el cas d’Abricoc, un projecte d’espai–botiga al bell mig de l’Empordà, al poble de Fonteta, on a través de tastos de productes de proximitat i diferents tallers contribueix a donar veu als productors i a posar en valor els productes Km0 excel·lents. Podràs tastar-hi vins de l’Empordà, formatges artesans, embotits, olis d’oliva, cerveses artesanes… i conèixer una àmplia selecció de productes locals com la ceràmica de la Bisbal, llibres de cuina o el suro de l’Empordà, així com conèixer la història
dels seus productors i els seus processos d’elaboració. Sent partícip d’experiències com aquesta, a més de gaudir de sabors autèntics, també contribueixes directament a la preservació d’oficis tradicionals i al creixement econòmic dels productors locals, fent que la teva experiència sigui encara més significativa i responsable, deixant una empremta positiva al territori.

3. La Vinyeta, un Celler Compromès

Descobreix un altre àmbit de sostenibilitat en el teu viatge enogastronòmic visitant el Celler La Vinyeta. Aquest celler no només destaca per la seva excel·lència enològica, sinó també pel fort compromís amb la sostenibilitat i la responsabilitat social corporativa. En les seves visites t’explicaran algunes de les moltes iniciatives sostenibles que han desenvolupat: com la plantació de vinya de varietats autòctones que són més resistents al canvi climàtic; les pràctiques agrícoles ecològiques; el sistema de reutilització d’aigües del celler; la preparació de compost amb restes de poda, fems d’ovelles i gallines que també disposen al projecte; les mesures d’estalvi energètic; l’ús de taps de finca, utilitzant el suro local per tapar els seus vins; o les iniciatives de suport a grups de persones amb risc d’exclusió social. I sense dubte la més genuina són els seus anomenats vins MONOS, sorgits d’una aliança amb la Fundació Mona, una entitat local que es dedica a la recuperació de primats, ximpanzés i macacos que han estat animals de particulars, de circs o estrelles de cine. Amb aquesta iniciativa busquen fer difusió de la tasca de la Fundació i aconseguir recursos econòmics per recolzar la rehabilitació de primats rescatats. Els vins tenen la singularitat de ser MONOvarietals de varietats de raïm recuperades, on els noms i les etiquetes d’aquests mostren els autèntics protagonistes d’aquesta iniciativa: els diversos ximpanzés i macacos del centre. T’animes a conèixer La Vinyeta?

4. Projectes innovadors: un refugi al parc natural del Cap de Creus

Si el que vols viure és una escapada sostenible completa, et recomanem l’Hotel Cala Jóncols, un allotjament sostenible al bell mig del parc natural del Cap de Creus, on la responsabilitat mediambiental i la gastronomia es converteixen en una experiència única. És el primer hotel de la destinació en ser reconegut amb certificat de responsabilitat sostenible Biosphère i, disposa d’una cuina de proximitat distingida amb el segell G’O (Gastronomia d’Origen), ja que cada plat és meticulosament elaborat amb productes frescos del dia: el peix prové de la Confraria de Pescadors de Roses, les verdures dels seus propis horts i, l’oli i el vi de les seves oliveres i vinyes. Destacant-se el seu vi d’agricultura ecològica, cultivat a la que és declarada vinya més petita de Catalunya; Cala Jóncols també disposa d’un singular projecte basat en envelliment de vins sota el mar, que són el maridatge perfecte per a la seva oferta gastronòmica. Visita Cala Jóncols i viu una experiència completa, autèntica i respectuosa amb el medi ambient.

Atreveix-te a aquest viatge culinari únic i fes la teva visita memorable i respectuosa amb alguna d’aquestes propostes.